牛奶酸奶加工工藝概述

    牛奶酸奶加工工藝概述；

    牛奶酸奶作為大眾的日常消費品，是一個非常龐大市場。奶制品的品種也非常繁多，比如奶酪、奶豆腐、奶油、奶疙瘩、牛奶、巴氏奶、酸奶、飲料等。但是在眾多奶制品種類中，純牛奶、酸奶還是主流的，其地位無可撼動。下面我們就分別介紹一下牛奶以及酸奶的加工工藝。

    一、     純牛奶是在原奶的基礎上，殺菌包裝而成的奶制品。原奶從牧場奶牛身上擠出后，馬上進行粗過濾去掉牛奶中的大顆粒雜質-迅速將牛奶降溫至4℃保存-由制冷運輸車運至牛奶加工廠-卸料-進入制冷儲存罐4℃儲存-去掉牛奶中的細微雜質-預熱-均質-殺菌85℃停留15秒-降溫至4℃保存-灌裝-冷鏈運輸。

    二、     酸奶主要分為兩大類，攪拌型酸奶、凝固型酸奶。簡單來說凝固型酸奶就是比較稠塊狀的酸奶，攪拌型酸奶就是比較稀膏體裝的酸奶。酸奶加工的工藝為卸料-進入制冷儲存罐4℃儲存-去掉牛奶中的細微雜質-預熱-均質-殺菌85℃停留15秒-加入小料和糖攪拌溶解-降溫至42℃-加入菌種混合-42℃靜置8小時-攪拌-降溫后熟-灌裝-冷鏈運輸。

    不管是牛奶還是酸奶，生產過程中都要嚴格按照設定的工藝進行生產。如果生產過程中出現工藝的疏漏，就會造成質量事故。所以奶制品生產企業一定要有技術團隊，把控牛奶酸奶生產的全流程，確保生產。